Hongo Shiitake

shiitakeLos hongos Shiitake han sido cultivados en las regiones montañosas de Asia, por más de mil años, mediante técnicas tradicionales. Sólo en los últimos treinta años, se empezaron a desarrollar técnicas superiores de cultivo, que han permitido lograr rendimientos adecuados para su comercialización, en el mundo occidental.
El nombre Shiitake es tomado del idioma japonés, en el que “shii” es un tipo de árbol donde crece en forma natural y, “take” significa hongo.

 
 
Bajo en calorías - mucha fibra, proteínas, hierro.

Tienen un sabor exquisito y son bajos en calorías. Investigaciones han demostrado que tienen dos veces el volumen de fibra que otro tipo de hongos y, adicionalmente, tienen un tipo de fibra especial que es muy beneficiosa para el colon.  Investigaciones en las Universidades de Hong Kong y del Estado de New York, demuestran que los  shiitake contienen los nueve aminoácidos esenciales de la dieta humana. Otra característica importantísima de los shiitake son sus cualidades para reforzar el sistema inmunológico, debido a que poseen una sustancia llamada Lentinina, por lo que se lo usa para la prevención de enfermedades, y como complemento del tratamiento de pacientes con cáncer e infecciones víricas y alergias.
Ya que la Lentinina estimula el buen funcionamiento del sistema inmunológico, el shiitake puede ser utilizado como complemento en el tratamiento de reducción del colesterol, disminución de la presión arterial, disminución de la viscosidad de la sangre y para mantener bajo el nivel de azúcar en la sangre.
Finalmente, el  shiitake tan bajo en calorías es muy rico en proteínas, hierro, fibra, minerales y vitaminas.

Cómo cocinarlos

Pocos alimentos son tan versátiles como los SHIITAKE GÜIPI.  Se los puede servir como entradas, platos fuertes o acompañantes, en la sartén, al horno o a la parrilla.
No se los debe lavar, ya que absorberían el agua y perderían su sabor. Únicamente, se los debe limpiar con papel toalla o un paño suave húmedo. En el refrigerador se pueden mantener frescos hasta 8 días. Para protegerlos de la condensación y evitar que se sequen, es mejor guardarlos en una funda de papel o en un recipiente hermético con suficiente aereación.
Los Shiitake se los puede servir crudos, cortados bien finitos, quedan deliciosos con hierbas frescas y crema, o en ensaladas verdes.  Fritos, cocinados al vapor, asados, estofados o en salsas son deliciosos. Para evitar que se pierda su sabor característico se recomienda no ponerlos a hervir, sin embargo si quiere suavizar su aroma los puede hervir unos pocos minutos.


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